去張家界一定不可缺少的就是張家界的美食了，忙碌了一天的行程，該是嘴巴享受的時(shí)候了。本期主要是給大家介紹具有目的地特征、代表當(dāng)?shù)靥厣臇|西張家界的土特產(chǎn)，到了張家界時(shí)候值得去品嘗。 

1.葛根粉   張家界盛產(chǎn)葛根，也是當(dāng)?shù)厝俗類?ài)吃的食品之一，既可開(kāi)水沖服，亦可與肉類煎食成為佳肴。具有退肝火、解暑毒、健胃脾、滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)虛益氣之功能，亦有抗衰健美等保健神效，故有“皇食品”之盛譽(yù)。
保健效果   從葛根中提煉出的葛根素具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和腦動(dòng)脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應(yīng)量，有B1受體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞范圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環(huán)。葛粉內(nèi)含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“曬”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉還具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，對(duì)冠心病，對(duì)感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風(fēng)頭痛，治胸膈煩熱發(fā)狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。葛粉飲用廣，以肝、腎、心組織中含量最高，特別對(duì)老、幼尤宜。
食用方法葛根粉由葛的根部制作而成，葛屬豆科多年生藤植物，生于深山叢林。 食用方法：取葛根粉25克左右，先用少許涼開(kāi)水均勻溶解，再?zèng)_入沸水快速攪拌成水晶膠狀（或直接置于鍋中加熱），再依個(gè)人口味加入白糖、食鹽等即可食用。

2.巖耳   又名巖耳，生長(zhǎng)在武陵源景區(qū)砂巖絕壁上?！队蓝h志》載：“巖耳系民間珍品，食中佳肴，并有去熱清火滋補(bǔ)之功能。和肉作羹或燉雞，味道鮮美”。古代列為貢品。“采石耳者以長(zhǎng)繩一頭束腰，一頭綰鐵釘，陷石罅中漸移，遇上下亦如之”，“間或偶遇飛虎剪繩，則立成齏粉”，故石耳極是珍貴。張家界市各景區(qū)均有售。
食療作用①防治胃潰瘍實(shí)驗(yàn)證明，石耳提取物對(duì)慢性醋酸型胃潰瘍12日內(nèi)治愈率達(dá)100%，對(duì)組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。②降血壓石耳乙醇提取液，不論給麻醉動(dòng)物靜注，還是給不麻醉的正常動(dòng)物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用。③防癌抗癌 水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

3.杜仲茶   又名絲連皮、扯絲皮、絲棉皮、玉絲皮、思仲等，屬落葉喬木。杜仲是我國(guó)特有稀少樹(shù)種，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，被我國(guó)有關(guān)部門(mén)確定為國(guó)家二級(jí)珍貴保護(hù)樹(shù)種。杜仲葉面呈橢圓形或卵圓形，長(zhǎng)7-375px，寬3.5-175px。表面黃綠色或黃褐色，微有光澤。先端漸尖，基部圓形成廣楔形，邊緣有鋸齒，具短葉柄。質(zhì)脆，搓之易碎，折斷面有少量銀白色橡膠絲相連，味微苦。
適用人群①高血壓、高血脂、心腦血管疾病人群②高血壓伴有血脂、血糖異常人群③腎虛、體虛乏力人群④失眠多夢(mèng)、皮膚粗糙、暗淡人群⑤體弱多病、腰膝酸軟、免疫力低下人群⑥脂肪過(guò)多人群、亞健康人群
加工及飲用方法   杜仲茶是采摘杜仲樹(shù)的嫩葉，經(jīng)傳統(tǒng)的茶葉加工方法制作而成的健康飲品，品味微苦而回甜上口，常飲有益健康，睡前喝一杯特好，保健價(jià)值極高。飲用方法：把2-3克杜仲茶放入杯中，澆上開(kāi)水，悶蓋3分鐘，打開(kāi)蓋，即成香甜的美味飲品。夏天請(qǐng)冷卻后飲用，需要快睡時(shí)，請(qǐng)加大飲品濃度。
保健功效①調(diào)節(jié)血脂的功效：經(jīng)研究用杜仲樹(shù)葉經(jīng)過(guò)科學(xué)加工的杜仲茶具有明顯的調(diào)節(jié)血脂的功效。②降壓作用：經(jīng)試驗(yàn)總有效達(dá)92%以上。③減肥作用：連續(xù)服用杜仲一個(gè)月以上，可明顯降低人體皮下及內(nèi)臟周圍的中性脂及含量，起到不運(yùn)動(dòng)，不改變飲食生活，防止肥胖及減肥作用。杜仲能促進(jìn)具有連結(jié)細(xì)胞與細(xì)胞功能的膠原蛋白質(zhì)的新陳代謝，并加快其它蛋白質(zhì)的合成，消耗體內(nèi)能源，從而自然減少積蓄在體內(nèi)的中性脂肪。從有關(guān)的減肥資料可知，連續(xù)服用杜仲一個(gè)月可減肥1.5~2.0kg。④補(bǔ)腎作用：中國(guó)古代著名的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》記載“杜仲，能入肝補(bǔ)腎，補(bǔ)中益精氣，堅(jiān)筋骨，強(qiáng)志，治腎虛腰痛，久服，輕身耐老”，杜仲列為中藥上品已有2000多年的歷史。科學(xué)研究證明杜仲葉與皮的化學(xué)成分基本一致，在藥理藥效方面杜仲葉與皮具有基本同等功效。有興奮垂體，腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)，持續(xù)增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能的作用(分泌類固醇荷爾蒙)，改善性功能，因此，對(duì)陽(yáng)痿、遺精及腎氣不足有較好效果。

4.土家莓茶   土家莓茶，又名土家甘露茶、土家神茶，也俗稱茅巖莓、靈芝草、眉茶、藤茶、苦甘露、婺源雪菊、茅巖莓茶、觀音草、山甜茶、龍須茶等等。 野生長(zhǎng)壽藤還不能人工遷植，經(jīng)科學(xué)考證，該植物是經(jīng)過(guò)第四世紀(jì)冰川滅絕性掃蕩后，只生長(zhǎng)在張家界海拔800~1300米云凝霧繞的張家界原始森林紅砂巖中的一種珍稀物種，其環(huán)境不受任何污染。
   土家莓茶既有藥品的療效，又有食品的營(yíng)養(yǎng)，是世界上黃酮成份含量最高、營(yíng)養(yǎng)最豐富的野生植物。因盛傳其植株即觀音菩薩手中點(diǎn)一點(diǎn)祛病消災(zāi)，掃一掃延年益壽的神柳，因此當(dāng)?shù)赝良易逵置良腋事恫琛?img src="file:///http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/n8xg0ieqq0jacpf2uwuxiat2napbfwkatrvfy7uajdqttwzewvwm3p0gkcv8ahprdiamlw53uhvibadtq5u86ja0a/640?tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1" alt="" />

5.張家界酒  張家界酒精選高山生態(tài)糧及深山活氧山泉水為釀造材料，采用白酒最佳儲(chǔ)藏容器陶壇，儲(chǔ)藏在常年恒溫20度左右、濕度78%左右的窖藏倉(cāng)庫(kù)。
  張家界酒承接土家傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)釀酒技術(shù)，釀制出酒香醇厚、回味悠長(zhǎng)；入口甘美、下喉凈爽的酒中珍品。


6.湘西土家臘肉   湘西臘肉已有千年歷史，是將生肉經(jīng)過(guò)腌制再熏烤的肉制品。柴火熏烤的成品臘肉精華之處在于具有色香味表里一致、皮色金黃有光澤、瘦肉紅潤(rùn)緊實(shí)不塞牙、肥肉淡黃肥而不膩、味香煙味淡等特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。
    在湘西以鳳凰和張家界沅古坪臘肉最為出名，已銷往全國(guó)各地超市和酒樓。沅古坪臘肉熏制法以湘小伍家為典范，其熏制法采用豬大腿四號(hào)肉，遵循高標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)使用柴火熏制七至十天，不致癌保證風(fēng)味，在張家界本地人中口口相傳。

7.土家臘香腸   以土家地產(chǎn)新鮮豬肉、辣椒、花椒粉、生姜粉、食鹽、糖、酒等為原料，采用土家傳統(tǒng)古老的熏烤工藝，用多種食用植物、桔子皮、松柏樹(shù)枝、優(yōu)質(zhì)木炭烤制而成，色鮮純正、香味獨(dú)特、臘香濃郁，不含色素和防腐劑。湘西土家臘腸雖外表黝黑，但肉質(zhì)鮮美。

8.土家炒米   炒米是土家特色休閑食品之一，口味酥脆、清香細(xì)膩、色澤誘人，攜帶方便、食用簡(jiǎn)便，是上班一族用以代替早、晚餐的佳品！   炒米兒的工序較為復(fù)雜，首先是制作“陰米”，具體操作方法是篩選優(yōu)質(zhì)糯米浸泡四五天，然后將浸泡的糯米用清水淘洗，放入木甑中蒸熟，趁熱將糯米攤鋪到簸箕中晾干，并用手將晾干的米輕輕摩挲成單粒，這樣，糯米便成了“陰米”。“陰米”營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)婦坐月子時(shí)，娘家都要送“陰米”給女兒補(bǔ)補(bǔ)身子，將“陰米”和水煮熟，加入雞蛋、紅棗、枸杞和食鹽，便成了香噴噴的“陰米粥”，是產(chǎn)婦催奶和高級(jí)食品。
 “陰米”加工成“炒米兒”的方法是，先將矽砂倒入鐵鍋中反復(fù)炒熱，再將“陰米”倒入砂中，用竹制的炒耙反復(fù)快速炒動(dòng)，不一會(huì)兒，“陰米”經(jīng)過(guò)加熱，就會(huì)炒爆膨脹，變成雪白的“炒米兒”。這時(shí)，炒手要立即將炒米起鍋，篩去矽砂，將“炒米兒”攤在簸箕上冷卻，然后放入密封的壇子中，隨時(shí)取用。

9.菊花芯   張家界有句俗話叫“好水不及白沙井(在張家界),好果不及菊花芯”。這菊花芯跟毛尖茶、石耳舊時(shí)并稱為“大庸三珍”,民國(guó)初期,還參加過(guò)巴黎國(guó)際博覽會(huì),被稱為“國(guó)貨之光”,名氣大得很呢!2007年度張家界菊花芯柚榮獲全市柑桔鑒評(píng)“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”。
   菊花芯柚子和眾多不同品相的柚子一樣，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。

10.獼猴桃   獼猴桃富含維生素，它的含鈣量是葡萄柚的2.6倍、蘋(píng)果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。世界上消費(fèi)量最大的前26種水果中，獼猴桃營(yíng)養(yǎng)豐富全面，排名第一，因而俗稱“水果之王”。 獼猴桃性味甘酸而寒，有解熱、止渴、通淋、健胃的功效。
11.最講究緣分的蘑菇：樅菌，菌中之王   張家界除了山還是山，山上除了石頭，就是樹(shù)木，森林之中最多的莫過(guò)于菌類。   山民中流傳著這樣一句話：吃四條腿爬的不如吃兩條腿飛的，吃兩條腿飛的，不如吃一條腿立的。山里的人，普遍認(rèn)為吃山珍勝過(guò)吃野味，大山中無(wú)數(shù)的菌類，自然就成為山民的食中佳肴，而樅菌，順理成章成為這佳肴中的珍品。
   要品嘗樅菌，要買到樅菌，卻非易事，不在合適的季節(jié)，這樅菌不會(huì)生長(zhǎng)，沒(méi)有合適的天氣，這樅菌也不會(huì)生長(zhǎng)，沒(méi)碰到山民把采摘到的樅菌帶出大山，這樅菌同樣吃不到，這也成了最講究緣分的一種蘑菇，有緣人，才得吃！沒(méi)吃到的只能退而求其次，購(gòu)買樅菌加工后的延伸產(chǎn)品如樅菌油等就成為不二之選。