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土家香腸
發(fā)布時(shí)間:2011-12-21 編輯:不詳 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
張家界的香腸是一種煙熏香腸。永定的香腸，先將豬肉剁碎，搜肉肥肉摻雜在一起，再與鹽、辣椒、姜、陳皮、花椒及其他調(diào)料均勻攪拌，然后灌入豬腸中煙薰15天以上，把里面的水分蒸干，就可以上桌了。
它與其它地方香腸的區(qū)別主要就在煙熏的這個(gè)環(huán)節(jié)上。這里的煙熏很講究，
1、不可以用木柴尤其是濕木柴，因?yàn)槟静竦臒煏?huì)使香腸被熏黑。在炭火上加上一些桔子、甘蔗等果皮，因?yàn)檫@些水果的果皮帶有一些香味，密封后，熏烤的果皮發(fā)出的香味會(huì)嗎慢慢滲進(jìn)香腸，使香腸變的更加香。
2、不能用明火烤。明火的溫度過(guò)高，會(huì)使香腸的水分過(guò)快的蒸發(fā)，這樣的結(jié)果是香腸會(huì)變得很硬，并且香味不夠。
3、煙熏時(shí)要密封。
張家界的香腸是一種非常美味的食品，在張家界，當(dāng)?shù)厝嗣刻爝^(guò)年前一個(gè)月內(nèi)就會(huì)腌制臘肉、香腸、豬腦殼肉等，在正月里，親戚在拜年的時(shí)候，它們是必不可少的餐桌上食品。
推薦：沅古坪、王家坪臘肉與香腸。
